,
Как приготовить печенье шишки в шишнице

Столовые приборы. Оформление стола. Украшение блюд. Этикет Рекомендуем ознакомиться Справочник «ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА» Бисквит из теста, приготовляемого с подогревом Для приготовления 400 г бисквита потребуются 6 яиц 6 ст. ложек сахара 4 ст. Или добавка 1-2 ст. ложки муки 1 ст. ложка крахмала картофельного, кукурузного или рисового ПРИГОТОВЛЕНИЕ Начать прогревать духовку до 200-220 С еще до взбивания теста.ложки сахарного песка - 2 не очень больших яйца ПРИГОТОВЛЕНИЕ Предварительно оставить масло нагреваться до комнатной температуры. Приготовить водяную баню в таз или большую кастрюлю влить 4-5 л воды с температурой 70-80 С. Влить яйца в кастрюлю для взбивания, всыпать сахарный песок, поставить на водяную баню для подогрева и непрерывно взбивать до достижения массой 40-50 С, затем снять с водяной бани и, не прекращая взбивание, охладить до 18-20 С. При этом объем массы должен увеличиться в 2,5-3 раза.Или просто отсадить на пирожные по розочке сверху.На водяной бане взбить смесь до нагревания до 45 гр.Подробнее о приготовлении кондитерской помады см. Затем без промедления всыпать во взбитую массу заранее отмеренную муку и нежно чтобы не погасить пену перемешать до получения однородного теста и сразу влить его в заранее подготовленную круглую или квадратную тортовую форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой или аккуратно выстланную промасленной бумагой.

Форму заполнить тестом не более, чем на 2/3 высоты, поверхность разровнять ложкой или ножом.Бисквит для нарезки на отдельные пирожные выпекают на противне с бортиками высотой 2,5-4 см. При отсутствии специальной тортовой формы можно использовать сковороду, кастрюлю, сотейник или самодельную бумажную форму, склеенную из толстой бумаги. Можно также размазать тесто тонким слоем 4-6 мм на круг или прямоугольник из промасленной бумаги, положенный на сковородку или на противень. При температуре 200-220 С бисквит толщиной 25-40 мм выпекают 35-50 минут, бисквит тоньше 10 мм в виде размазки – 10-20 мин. Первые 10-15 мин выпечки формы с тестом нельзя трогать, сотрясать или переставлять с места на место. Готовность тонкого слоя бисквита определяется по цвету верхней корочки она должна зарумянится и по упругости – если после надавливания пальцем на бисквите остается ямочка, значит он еще не готов, если ямочка тотчас же исчезает – бисквит выпечен. При выпечке в нескольких формах не следует ставить их близко друг к другу. Если верх бисквита начинает подгорать это может быть при повышенной температуре, следует накрыть его намоченной водой и сложенной в 2-4 слоя бумагой. Выпеченный бисквит охлаждают не менее 30 минут, затем осторожно извлекают из формы, для чего тонким ножом обводят по внутренним стенкам формы, а затем перевертывают форму и немного приподнимают, и бисквит выходит из формы. Затем бисквит очищают от бумаги и подгоревших мест ножом или теркой.

Затем бисквиту дают выстойку при комнатной температуре не менее 4 часов, а если намечено промочить его ароматизированным сиропом, то не менее 7 часов, иначе при резке он будет разваливаться. Бисквит с подогревом с различными добавками С орехами. В конце взбивания сахарно-яичной массы, перед засыпкой муки, добавить 3 ч. ложки жареных мелко нарубленных или пропущенных через мясорубку орехов грецких, фундук или кедровых. С какао.