,
Оформление тортов новые технологии и
  • Написал ijp2i|
  • 07-мар-2015 21:28|
  • Пилинг|
  • 14 комментариев

Французская Академия Гастрономическо Искусства Académie Française d'Art Gastronomique «Académ Parc», «Culinarys Conseils» Уважаемые, Дамы и Господа ! Наша Академия была создана в 2007 году , с целью представить французскую гастрономию, ее культуру, «гурмандизм» - то, что делает Францию уникальной !Все о сахарной пасте, необходимые инструменты и мтериалы; Отделка поверхности тортаобтяжка, волоны и выемки, «аппликация», Как сварить карамель. Мы поможем каждому, кто влюблен во французскую кухню, заново открыть для себя ее удивительный вкус! О шоколаде. Оборудование и приспособления; Литье из шоколада; Моделирование плоских шоколадных фигур; Способ окрашивания шоколада, «шоколадный велюр»; Современные тенденции в работе с шоколадом, построение конкурсных работ. Десерт на тарелке; Сорбеты, современная подача; Парфе из шоколада; Нугатина , декорация и подача десертов; Новые направления в подаче десертов и декорации; Современные вкусовые сочетания в десертах. Инструменты, приспособления и ингредиенты Работа с изомальтом; Ливная, пластичная, атласная, грильяж, сахарная пемза...; Конкурская карамель; Изготовление силиконовых форм.

Материалы и технологии; Эмульсификация Сферификация Желирование Работа с жидким азотом Употребление продукции «Текстура» 1й и 2й день обучения Тема № 1 Французская выпечка, круассаны, пироги, сладкая cдоба la Viennoiserie, пирожные и торты petits gâteaux, gâteaux Ознакомление с рецептами производства ; Подготовка нескольких видов выпечки Новые направления в приготовлении выпечки ; Классическая сдоба и пироги к чаю 3й и 4й день обучения Тема № 2 Малые кондитерские изделия и пирожные для фуршетов и торжеств Les petits fours Ознакомление с рецептами производства ; Подготовка и демонстарция нескольких видов изделий ; Сухая выпечка, сдобная выпечка, тартелетки со свежими фруктами, « макароны » les macarons, выпечка с кремом ; Разные виды заключительного оформления изделий 5й и 6й день обучения Тема № 3 Работа с шоколадом le Chocolat Все о шоколаде. Оборудование и приспособления для работы с шоколадом ; Работа с декоративными пленками технология Матинокс ; Литье из шоколада; Моделирование плоских шоколадных фигур ; Приготовление различных цветов. Техника использования красителей в работе с шоколадом ; Лепка в шоколаде ; Изготовление шоколадных конфет ; Покрытие шоколадных изделий.

Роспись по шоколаду и техника « шоколадный велюр ». Современные тенденции. 7й и 8й день обучения Тема № 4 Работа с карамелью la Caramel Как варить карамель, рецепты приготовления; Инструменты и приспособления для работы с карамелью; Сахарная вата и варианты ее использования; Сетки, решетки из карамели; Вытяжка из карамели ленты ruban, цветы, бабочки… ; Лепка из карамели le sucre coulé; Принцип выдувания из карамели; Композиции из карамели ; Работа с пастилажем pastillage, роспиcь по пастилажу, работа с аэрографом. 9й и 10й день обучения Тема № 5 Праздничные торты, торты « Антромэ »les Entremets, les gâteaux de mariage . .. и монтаж cвадебных тортов Рецепты и демонстрация производства ; Различные виды монтажа праздничных тортов; Подготовка и монтаж тортов из теста «шу» бисквитов – орешков наполненных кремом, грильяжа ; Декоративное оформление тортов на праздничные темы свадьба, крестины, помолвка, юбилей и т.д. Программы могут составляться по запросу клиента, по интересующим темам.

Тарифы предоставляются по запросу. Алечка, ты открыла очень хорошую тёмку. Моя семья, знакомые, да и я предпочитаем кремовые торты, чем с использованием мастики. Поэтому наряду с масляными кремами предлагаю попробовать более лёгкий по жирности. пудры 1 п.

ванил. сахара 10 г 6 пластинок желатина 10 г Взбить 1 3/4 ст. сливок с сахаром и ванилькой до мягких пиков.У нас они продаются в баночках по 250 мл и 300 мл. Замочить пластинки желатина в холодной воде на 3 мин. Подогреть 1/4 ст. сливок до горячего состояния не до кипения, отжать замоченный желатин, и размешать его в горячих сливках до полного растворения. Охладить до комнатной температуры и, взбивая на маленьких оборотах, влить в основную массу сливок.

Увеличить скорость миксера и взбивать до устоучивых пиков.