,
Охарактеризовать процесс набухания в кулинарии желатина

Главная » Словарь » Сыпучие ингредиенты Желатин это твердое вещество, которое не имеет запаха, цвета и вкуса. Получают его из говяжьих или телячьих костей, сухожилий и других тканей. Также иногда делают из свиной кожи. Как пищевая добавка обозначается Е 441. Широко используется в кулинарии как гелеобразующий агент для создания всем известных сладостей. На сегодняшний день его можно найти в большом объеме в таких продуктах массового производства как зефир, мармелад, желе и в некоторых других видах кондитерских изделий. Иногда можно услышать, что самый важный ингредиент из желе способствует росту ногтей и волос, но по большей части это мифы, так как в белке этого продукта не хватает некоторых аминокислот, что в свою очередь делает его не полноценно усвояемым для организма. Немного теории. Некоторые ингредиенты способны влиять на его основные свойства. Молоко и молочные продукты укрепляют процесс гелеобразования.

Сахар также повышает прочность, исключение соствляет только фруктоза. Соль наоборот уменьшает силу и портит структуру застывания. Кислоты уксус, фруктовые соки и вино с р Н ниже 4 уменьшают плотность желе и нуждаются в дополнительном увеличении показателя желирующего вещества до 1/3 от первоначального объема. Ананас, папайя, дыня и киви содержат ферменты, которые расщепляют желатин и препятствуют его застыванию.

Чтобы исключить этот неприятный момент нужно из вышеуказанных фруктов сделать пюре, сок или просто мелко измельчить, и довести до кипения.